Barchette di zucchine ripiene con risotto allo zafferano

Barchette di zucchine ripiene con risotto allo zafferano

Procedimento:

Prendete 2 grosse zucchine e tagliate la parte superiore se troppo fine, meglio usare la parte bassa, la “pancia”.

Svuotatele dei semi interni, finchè non rimangono 2 barchette. In una teglia mettete dell’olio ed un dito scarso di acqua.

Salate in superficie e aggiungete un filo d’olio dopodichè mettete in forno precedentemente scaldato a 160-170° circa. Mentre le zucchine cuociono, fate cuocere 100 grammi circa di risotto allo zafferano. Controllate le zucchine di tanto in tanto con una forchetta fino a cottura.

Una volta pronte le zucchine, versate il risotto nelle barchette, rimettete in forno con l’opzione grill per 5 minuti.
Se avete del pecorino grattuggiato da metterci sopra tanto meglio!! 🙂