Barchette di patate allo zafferano

Barchette di patate allo zafferano

Barchette di patate allo zafferano procedimento

Sbucciare e mettere a bagno in acqua fredda delle patate .
Dividerle per lungo e scavarle con un coltello o scavino lasciando un bordo di 5 mm; raccogliere la polpa, tagliata a cubetti, in una padella nella quale aggiungere anche una zucchina, prezzemolo, un pezzettino di cipolla o scalogno tritati, olio,sale e pepe.
Far soffriggere un po’ e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda con dentro sciolta una bustina di zafferano.
Far cuocere per 10-15 minuti a fiamma media.
Intanto portare a bollore dell’acqua, salarla e versare un cucchiaio di olio, poi tuffare le barchette di patate svuotate e cuocere per 5-7 minuti dall’inizio del bollore;
una volta scottate, scolarle e adagiarle su una teglia mettendo al centro.di ognuna un fiocchetto di burro che col calore si scioglierá.
Una volta cotto il ripieno allo zafferano, farcire le barchette; spolverarle con parmigiano, pangrattao eun filo di olio e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Barchette patate e zafferano ingredienti

Patate

Prezzemolo
sale
scalogno
olio
pepe
zucchina

BARCHETTE DI MELANZANE FARCITE