Barchette di melanzane farcite

Barchette di melanzane farcite

Ho tagliato le melanzane a metà e le ho svuotate dalla polpa, ho cotto le barchette di melanzane salandole e ungendole all’interno in una padella antiaderente unta e coperta con il coperchio a fuoco bassissimo rigirandole un paio di volte. La polpa l’ho tagliata a dadini e l’ho cotta con pomodori a pezzetti, cipolla, capperi e olive verdi a rondelle, sale e pepe e prezzemolo e basilico tritati. Ho aggiunto al ripieno freddo la mozzarella per pizza e ho riempito con il composto le barchette di melanzane, ho aggiunto alcune foglie di basilico. Prima di servirle passarle alcuni minuti in forno per far fondere la mozzarella. Le barchette di melanzane andrebbero fritte ma si ottiene un buon risultato anche così, evitando la frittura!

Ricetta e foto di Chiara Gelmetti

Barchette di melanzane farcite