Banana Splash

Banana Splash

BANANA SPLASH!!
INGREDIENTI PER LA SFERA DI CIOCCOLATO
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
1.Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde per 3-4 minuti a potenza media
2.Temperare il cioccolato fuso, quindi pennellare uno stampo sferico
3.Lasciarlo da parte per circa 2 ore fino a quando non si solidifica
INGREDIENTI PER IL GELATO ALLA BANANA
UNA BANANA MOLTO MATURA
50 G DI ZUCCHERO DI CANNA
100 G DI PANNA LIQUIDA TIEPIDA
15 G DI ACQUA
1.Tagliare le banane a rondelle (Questa ricetta è perfetta per quando vi siete dimenticati le banane e la buccia è diventata nera! Anziché buttarle preparate un bel gelato)
2.In una padella portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, quindi unire la panna tiepida
IL CARAMELLO
Preparazione del caramello: versiamo in una padella l’acqua e lo zucchero quindi accendiamo il fuoco. Cerchiamo di girare il composto fino a quando non spicca il bollore. Non appena inizia a bollire, evitiamo di muoverlo e facciamolo cuocere fino a quando non diventa scuro.
(I segreti sono fondamentalmente due: il primo è quello di mettere l’acqua che ci aiuta a non far attaccare il tutto; il secondo riguarda la scelta della padella. In realtà, la migliore padella per questo tipo di preparazione è quella in rame! La padella in rame è perfetta per le cotture rapide perché trasmette più velocemente il calore)
3.Saltare le rondelle di banana in padella quindi unire la panna tiepida dopodiché versare il composto nel mixer e frullare
Una volta fatto caramellare lo zucchero, versiamo prima le nostre rondelle di banane e facciamole saltare per qualche istante.
A questo punto uniamo anche la panna tiepida.
(Il caramello, se entra in contatto con sostanze fredde, si solidifica all’istante. Ecco perché dobbiamo evitare di versare la panna fredda di frigorifero)
A questo punto trasferiamo tutto in un mixer e frulliamo fino a ottenere una consistenza omogenea.
Paolo, per caso sai come nasce la ricetta della banana split?
4.Versare il composto in uno stampo e riporlo in freezer per una notte. L’indomani basta frullare di nuovo i nostri cubetti di gelato nel mixer e il composto da solido assumerà una consistenza cremosa!
INGREDIENTI PER GUARNIRE IL DOLCE
LAMPONI FRESCHI
GRANELLA A PIACERE
PANNA MONTATA SENZA ZUCCHERO
CARAMELLO MOU
INGREDIENTI PER IL MOU
100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
90 G DI PANNA LIQUIDA TIEPIDA
20 G DI BURRO SALATO
30 G DI ACQUA
1. In una padella portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero
2. Una volta formatosi il caramello, unire la panna tiepida e il burro in fiocchi
3. Mescolare quindi trasferire il tutto in un mixer e frullare fino a ottenere una consistenza liscia
1.Prendere dal frigorifero le due semisfere di cioccolato e staccarle dagli stampi
2.Tirare fuori dal freezer il gelato alla banana e frullarlo all’ultimo momento prima di servire
3.In una semisfera posizionare i lamponi e la crème fraîche, oppure la panna montata
4.Nell’altra semisfera versare una granella a piacere e una pallina di gelato alla banana
5.Sovrapporre le semisfere una sopra l’altra
6.Disegnare una X al centro del piatto con il caramello mou
7.Scagliare la sfera di cioccolato sulla X