Baguette morbidissime

Baguette morbidissime

Ho sciolto una bustina di Mastrofornaio e un cucchiaino di miele con 500ml di acqua tiepida e ho lasciato riposare per un quarto d’ora. Ho unito 250 gr di farina manitoba setacciata e 20 gr di sale. Ho incorporato 400gr di farina “00”e altri 150 gr di manitoba. Ho fatto riposare l’impasto per 4 ore coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo aiutandomi con un po’ di farina di semola ho rilavorato l’impasto per 10 min. Ho formato una palla che ho unto con olio d’oliva e ho lasciato riposare per un paio d’ore.
Ho diviso l’impasto in cinque parti, ho allungato e schiacciato ogni parte e l’ho arrotolata su se stessa in modo da formare la classica baguette. Ho sistemato i pani tra le pieghe di un canovaccio, come nella foto e ho fatto lievitare per un’ora. Ho fatto dei taglietti trasversali e ho spennellato con un albume diluito con 15ml d’acqua. Ho infornato al massimo della temperatura (in quello a gas ho messo 275°) producendo del vapore con dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Quasi a fine cottura ho fessurato il forno per eliminare il vapore e dare croccantezza al pane. Sono pronti in circa 30 min.