Baccalà in umido con patate
Procedimento:
In un tegame capiente fate appassire la cipolla tritata finemente con l’olio, la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio intero, aglio e alloro verrà tolto a fine cottura, aggiungete i pomodorini e due bicchieri d’acqua, appena prendono bollore inserite le patate che avrete sbucciato, lavato e tagliato a tocchetti, salate e pepate. Quando le patate arrivano a metà della loro cottura aggiungete i filetti di baccalà tagliato a pezzettoni, che avrete già lasciato dissalare in frigorifero, in una ciotola d’acqua , che cambierete più volte al giorno, per almeno due o tre giorni. Con i filetti di baccalà inserite pure le olive nere intere, qualche foglia di basilico spezzettata, e un minimo pizzico di origano. Completate la cottura facendo attenzione nel mescolare a non rovinare il baccalà, meglio ancora è scuotere il tegame dai manici, per non far attaccare il contenuto. A fine cottura le patate debbono essere morbide e l’acqua evaporata. Servite il piatto ben caldo, accompagnato possibilmente da buon pane casereccio. Per la ricchezza di alimenti che lo compongono possiamo considerarlo un piatto unico.
Ingredienti per 4 persone:
– 700 gr. circa baccalà già ammollato
– 700 gr. circa patate
-50 gr. olive nere denocciolate
-400 gr. pomodorini
-1 spicchio d’aglio
-1 cipolla
-1 foglia di alloro
-1 pizzico di origano
-olio evo
-sale e pepe nero
