Babà classici da fare a casa

Babà classici da fare a casa

Babà o mini savarin troppo buoni
200 g farina manitoba ,3 uova ,1 cucchiaio di zucchero ,50 g margarina ,30 g latte , un pizzico di sale ,5 g di lievito ,1 cucchiaio di rum .

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido con un po di zucchero preso dal totale , coperto e lasciato riposare per 30 minuti .
Ho impastato con il bimby .
Nel boccale ho messo il lievitino 5 min vel 3 con le lame in movimento ho alternato uova e farina e aggiunto il resto dello zucchero ,alla fine ho spatolato tutto quello attorno al boccale
Ho iniziato a impastare 3 min ho aggiunto il rum ,poi altri 3 min aggiungendo il sale ( attenzione che si può surriscaldare facendo alzare la temperatura io perciò impasto in più riprese ) poi altri 2 min sempre impastando aggiungendo un po alla volta la margarina che deve essere fredda ,alla fine spatolate e lasciatelo lievitare stesso nel boccale deve arrivare quasi al bordo ( io lo copro con una copertina ) dovete avere pazienza ma i risultati saranno soddisfacenti .
Dopo lievitato azionate il bimby 10 sec vel 4 l’impasto ora è pronto per essere messo negli stampi leggermente imburrati se volete potete anche infarinarli un po .
mettere a lievitare io li ho messi nel forno con la lucina accesa ,quando sono pronti accendo direttamente il forno a 180 gradi per 30 minuti .
Bagna 600 g di acqua ,250 g zucchero ,bucce di limone , faccio bollire per un po e dopo aggiungo 200 g di rum , ( potete metterne di meno o di più dipende dai vostri gusti )
La crema è al rum senza uova ,si fa come una crema pasticcera normale e poi aggiungo 2 cucchiai di rum ,messa a raffreddare e poi ho aggiunto un po di panna montata .
Per lucidarli uso marmellata di albicocca che faccio sciogliere sul fuoco con un po di acqua di bagna