Arrosto di vitello con asparagi

Arrosto di vitello con asparagi

ARROSTO DI VITELLO CON ASPARAGI
Mettete la carne nella teglia.  Irrorate con l’olio e fate rosolare da tutti i lati  poi salate e pepate.

Infornate a 200 gradi per 60 minuti, bagnate ogni tanto con il vino e rigiratelo.Intanto pulite glin sparagi, eliminate una parte bianca del gambo raschiate il resto legate e cuocete in piedi in abbondante acqua col sale per 15 minuti. Scolate e slegate, poi spellate gli scalogni. Continuate con affettando ed unendo all’arrosto.

Dopo 45 minuti di cottura insieme agli asparagi, sfornate e mettete metà degli asparagi con gli scalogni nel frullatore e frullate.  Impiattate l’arrosto, affettate, e come contorno mettete gli asparagi , la crema di asparagi e servite.

Ingredienti:
900 gr di fusello di vitello
750 gr di asparagi
3 scalogni
timo
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe