Arrosto di Arista ripieno

Arrosto di Arista ripieno

1 aprite a libro la carne. Tritate il prosciutto crudo e tagliate a fettine sottilissime il formaggio. Spargete entrambe sulla carne e aggiungete anche i pistacchi pestati grossolanamente.
2 Salate e arrotolate la carne. Avvolgetela nelle fette di pancetta e legatela con lo spago da cucina.
Rosolatelo in un tegame con un cucchiaio di olio. Una volta ben colorito da ambo i lati, sfumate col vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungete un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia e un bicchiere di brodo vegetale e portate a cottura.
E’ ottimo servito con cipolline glassata.

Ingredienti per sei persone.
1 kg di arista
100 g di caciocavallo (o silano)
100 g di prosciutto crudo
150 g di pancetta a fette sottili
60 g di pistacchi
vino bianco mezzo bicchiere
un bicchiere di brodo vegetale.
sale, salvia, rosmarino q b

Ricetta e foto di Clelia in cucina