Arancini di melanzana

Arancini di melanzana

In un litro di brodo far cuocere il riso. Una volta assorbito il brodo aggiungere la bustina di zafferano e girare. Mettere in ciotola il riso.  Aggiungere il burro sciolto,il parmigiano,1 uovo,il sale e far riposare il composto in frigo.

Nel frattempo lavate e pulite una melanzana ,tagliatela a quadroni e friggete e mettete da parte!

Con le mani bagnate formate formate delle pallette di riso ,scavate al centro e mettete un po’ di melanzane e mozzarella già tagliata,passatele nell’uovo battuto ,nel pangrattato,metteteli in frigo per 1 ora.

Friggete in fine in olio abbastanza caldo!

Ingredienti: 300 gr di riso, 1 cubetto di dado ,1 bustina di zafferano,50 gr di burro,1 uovo, e sale 60 gr di parmigiano,2 mozzarelle ,1 melanzana grossa,olio di semi per friggere!

Arancini siciliani e Arancini di Riso Elaborati

 

Ricetta e foto Rosanna e Gagà