Arancini con provola e salsiccia piccante
In una pentola molto capiente lessare il riso in acqua salata, scolare e lasciare intiepidire. Intanto preparare il ripieno, far scaldare l’olio evo in un pentolino con la cipolla , aggiungere la carne far rosolare qualche minuto e sfumare con il vino,appena evaporato aggiungere i piselli salare e finire la cottura. Nel mixer da cucina sminuzzare la salsiccia, il prosciutto,la scamorza e la provola ;questo composto aggiungerlo alla carne e piselli lasciati intiepidire. In un altro pentolino scaldare un paio di cucchiai d’olio evo e aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti, appena cotto aggiungere questo sughetto al riso, mescolare bene ed amalgamare con il formaggio grattugiato e 4 uova. Ora possiamo formare gli arancini; in una mano mettete una manciata di riso formate una pallina ed al centro create un incavo che riempirete di farcia e chiuderete se necessario con un altro pochino di riso cercando di dare la tipica forma a cono degli arancini ,continuate fino ad esaurimento degli ingredienti . Intanto incominciate a far scaldare l’olio in una pentola alta e stretta (o nella friggitrice) finchè scalda l’olio in una ciotola sbattete leggermente 4 uova con un pizzico di sale , passate ogni arancino prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato e friggeteli finchè non risultano dorati.
ARANCINI
Ingredienti per circa 20 arancini
-1 kg. Riso
-300 ml passata di pomodoro
-8 uova
-pangrattato fine
-150 g. grana grattugiato
-olio per friggere
Per il ripieno:
-300 g. macinato bovino
-1/2 cipolla
-100 ml vino rosso
-150 g. prosciutto cotto
-150 g. piselli lessati
-50 g. salsiccia piccante
-50 g. scamorza affumicata
-100 g. provola
-sale e pepe nero
-olio evo
