Apericena classico : tutto quello che non deve mancare

Apericena classico : tutto quello che non deve mancare

FOCACCINE ASSORTITE

Queste focaccine sono una vera bontà si possono condire come più vi piace.
Ora vi darò gli ingredienti che uso di solito e vi assicuro vanno a ruba.
Ingredienti: Per circa 30 focaccine
1 kg. di farina “00”
600 ml d’acqua
2 bustine di lievito secco
5 cucchiai di olio extravergine sale
Per il condimento:
500 gr. di scamorza
1 barattolo di polpa di pomodoro
funghetti sott’olio
verdure miste grigliate
tonno in scatola
prosciutto cotto a dadini
acciughe capperi
PROCEDIMENTO:
Impastare la farina con il sale, il lievito secco, l’olio, unire l’acqua tiepida un pò alla volta continuando a impastare,L’impasto deve risultare morbido, all’occorrenza aggiungere altra acqua.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30min.
Stendere l’impasto con il matterello su un piano infarinato e con un dischetto coppapasta (se non avete il coppapasta va bene anche un bicchiere) formate le focaccine.Sistemate le focaccine su una teglia da forno unta d’olio. Lasciate lievitare per 30 minuti.Ora condite le focaccine mettete prima il pomodoro poi la scamorza tritata ,su alcune mettete le acciughe e i capperi, su altre il prosciutto ,e poi ancora le verdure e via via quello che più vi piace.Irrorate con un filo d’olio e infornate per alcuni minuti a 200 gradi per circa 15 min.

Strudel con verdure e provola affumicata

Ingredienti
Per la pasta
250 g di farina 00
50 g di burro
1 uovo
50ml d acqua sale
Per il ripieno
3 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
150 g di provola affumicata
4 cucchiai di parmigiano
30 g di burro
Timo sale e pepe
Procedimento
Impastare la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale. Lavorare il tutto velocemente quindi aggiungere poca acqua e impastate formate una palla e lasciate riposare in frigo per 30min.
Abbrustolite i peperoni speculatori cavatelli e tagliateli a listarelle.
Affettate le zucchine per il lungo e scottature per 2 o 3 minuti in acqua bollente e salata.tagliate la provola affumicata a fette.
Stendete la pasta a forma di rettangolo girandola sottile.
Spennellare i bordi con il burro fuso, cospargete al centro un po’ di parmigiano e prendetevi sopra uno strato di zucchine . Stendete quindi uno strato di provola a fette, uno di peperoni e un altro di provola.
Salate pepate e spolverate ogni strato con il parmigiano e il timo.
Arrotolate lo strudel su se stesso sigillate i bordi laterali e ritagliate la pasta in eccedenza.
Spennellare la superficie con il burro fuso e bucherellatela.
Infornate a 180 gradi per 25 -30 minuti.

Polentine alle verdure

Per 4 persone
Ingredienti
1/2 chilo di verdura mista a piacere
300 g di farina di mais (anche Precotto)/
300 ml d acqua
Olio extravergine d oliva
1 limone sale
Procedimento
Unite la farina di mais e l acqua salata in una pentola, portate a bollore mescolando di continuo e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo e piuttosto consistente simile a una polentina, trasferitelo in un recipiente che possa andare in fornoidai bordi alti almeno 2cm, in formate finché la crosta superficiale sarà dorata.
Passate in padella la verdura cotta con un filo di olio, oppure consisteva a freddo con olio e limone. Una volta sfornata la polenta, formate tante polentine aiutandovi con un coppapasta e consistente con le verdure. Servitele ben calde.

Plumcake alle olive e prosciutto cotto

Ingredienti per 6 persone
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
150 g di farina 00
1o0 g di gruviera
50 g di ricotta fresca
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano
30 olive verdi snocciolate
4 uova
1/2bicchiere di vino bianco
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Sale e pepe
Procedimento:
Lavorate la ricotta e il burro con la frusta, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Unite i tuorli e il vino, la farina , il parmigiano, il groviera a scaglie, il sale e il pepe, il lievito il prosciutto tagliato a pezzi
E le olive tagliate a metà.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e livellare la superficie. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti,
Sfornate e lasciate intiepidire. Affettate il plumcake e sevitelo caldo.
Buon appetito