Antipasti di pesce raffinati

Antipasti di pesce raffinati

Ecco quattro tipi di antipasti di pesce da sfoggiare in una cena elegante e raffinata.

Spiedini di pesce

Lavate e asciugate 1,2 kg di calamaretti e le seppioline, trasferiteli in un recipiente, unite foglioline di origano, la scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bicchiere di vino bianco, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescolate e lasciate marinare per due ore, rimestando di tanto in tanto. Sbriciolate 100 g di mollica e fatela tostare velocemente, poi mescolatela con 3 spicchi d’aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Scolate bene le seppioline e i calamaretti dalla marinata, passateli nel mix di mollica, infilateli negli spiedini di legno e cuoceteli su una piastra ben calda per 5-6 minuti per lato, bagnandoli con un filo di olio. Servite ben caldi.

Capesante con salsa allo zafferano

Fate aprire una dozzina di capesante, pulitele e tenete da parte una delle valve. Portate ad ebollizione 2 dl di vino bianco secco con un po’ di acqua, una carota e 1 cipollotto tagliati a pezzetti, fate bollire per circa 10 minuti, poi unite le capesante e cuocete per circa quattro minuti. Poi tagliatele a pezzetti e distribuitele nelle valve. Proseguite la cottura del liquido di bollitura fino a quando si sarà addensato, aggiungete una noce di burro a pezzetti, qualche cucchiaio di panna e una o due bustine di zafferano. Mescolate e regolate di sale e pepe. Versate la salsa sopra le capesante e servite.

Salmone al sesamo

Stendete le fette di salmone su un foglio di pellicola trasparente, spalmate un velo di ricotta, aggiungete timo, erba cipollina e aneto tritati, arrotolate nella pellicola e lasciate riposare il rotolo in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, tagliate il rotolo in bocconcini e passateli nei semi di sesamo. Servite.

Mousse di gamberi

Frullate 100 g di formaggio fresco spalmabile con 80 g di gamberi, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone. Servite in una ciotola o spalmata su crostini.