Antipasti di pesce idee: dall’insalata di mare agli spiedini di pesce

Antipasti di pesce idee: dall’insalata di mare agli spiedini di pesce

Antipasto , ricetta calda e fredda a base di pesce e non solo della cucina italiana

La classica insalata di mare si mangia nelle occasioni speciali: a Napoli non può mancare a Capodanno e tanti altri preferiscono mangiarla in estate, magari in riva al mare. L’insalata di mare è decisamente un antipasto sano e leggero. Ricco di omega3 e fosforo, è l’idea per rimanere in forma e non appesantire il fegato. Vediamo quindi la ricetta della classica insalata di mare con pesce fresco.

Ingr: per 4 persone

1 kg di pesce per risotto
1 limone 
1 bicchiere di aceto bianco
Sale fino e pepe nero q.b.
Una gran manciata di prezzemolo fresco
o surgelato battuto fino

Io uso quello fresco che mi da più sapere di mare, ma va bene anche quello surgelato.
Potete prendetelo già pulito al banco pesce, sarà più pratico e veloce da preparare all’ultimo minuto per le inesperte e chi lavora.

Procedimento:
Lavate il pesce, pulitelo se da togliere le frattaglie, adesso mettete sul fuoco a fiamma alta una padella a sponde alte con acqua e uno spicchio di limone.
quando risulta morbido e rossiccio è pronto. scolate con la schiumaiola, ora in una ciotola unite un limone strizzato, un bicchiere di aceto bianco anche di mele se vi piace o aceto balsamico liquido. Per quanto riguarda la salatura aspettate e assaggiatelo prima. Perché se dell’adriatico potrebbe essere già salato naturalmente. Adesso se necessario salate con sale fino q.b. e pepe nero di cajenna sempre q.b. Ora se marinato, lasciatelo riposare una mezz’oretta ma assaggiate la salatura prima di servire e unire una manciata di prezzemolo battuto fino.

SPIEDINI DI PESCE

Preparare un emulsione battendo l’olio con il succo di limone e il sale.
Tagliare a pezzi il pesce e infilzarlo con degli stuzzicadenti lunghi.
Riscaldare una padella antiaderente e cuocere gli spiedini, spennellandoli con l’emulsione. Una volta cotti condirli con l’emulsione. l’aglio e un pizzico di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone
– 1 trancio di salmone
– 1 trancio di pesce spada
– 2 calamari
– olio evo
– succo di limone
– aglio
prezzemolo tritato
– sale

SPIEDINI DI COZZE GRATINATE

Ingredienti per 4 persone
– 500 g cozze surgelate
– 1 uovo
– pane grattugiato q.b.
– 1 limone
– prezzemolo tritato
– sale e pepe
– olio evo
Scongelare le cozze e asciugarle con un canovaccio. Grattugiare la scorza di 1/2 limone.
Preparare un mix di prezzemolo, scorza di limone grattugiata e pane grattugiato.
Battere l’uovo con il sale e il pepe e passarvi dentro le cozze. Poi passarle nel pane grattugiato.
Impilare le cozze su uno stuzzicadenti lungo da spiedino e riporre gli spiedini su una placca rivestita di carta forno. Irrorare con un filo d’olio evo e infornare a 200° fino a che non si dorino.
Servire preferibilmente caldi.

COZZE AL PEPE

Pulire bene le cozze e farle aprire mettendole in una pentola col coperchio a temperatura media.
Eliminare meta’ delle valve e disporle in un vassoio. Cospargerle di pe e decorare con fettine di limone e prezzemolo

Ingredienti
– cozze
– limone
– pepe
– prezzemolo

INSALATA CON GAMBERETTI

Ingredienti x 4 persone
– 800 g gamberi freschi
– 200 g mais in scatola
– 2 pomodori da insalata
– rucola
– 20 g parmigiano in scaglie
– olio evo
– sale
Sbucciare i gamberi, sciacquarli sotto l’acqua corrente e lessarli per una decina di minuti in acqua bollente. Scolarli e farli raffreddare.
In un’insalatiera mettere il mais, il pomodoro lavato e tagliato a pezzi, la rucola, i gamberi e il parmigiano. Irrorare con un filo d’olio, salare, mescolare bene e far raffreddare per almeno 1 ora in frigo prima di servire

SFORMATINO DI PATATE E SALMONE

Ingredienti per 8 sformatini
– 500 g patate
– 200 g salmone in salomoia
– sale e pepe
– olio evo
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate.
Unire il salmone sgocciolato, il sale il pepe e l’olio e amalgamare bene il tutto.
Mettere il composto ottenuto negli stampini e riporre in frigo per un paio d’ore.
Sformare e servire

CODE DI GAMBERI GRATINATI

Ingredienti per  4 persone
– 600 g gamberi
– 1 tazzina di vino bianco
– olio evo
– pane grattugiato q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo
– sale e pepe
Sbucciare i gamberi e metterli in una padella con tutti gli altri ingredienti. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento.

ARROSTICINI DI CALAMARO E PEPERONO GRATINATI

Per arrosticini: Tagliare a listarelle i calamari, impanarli in un mix di pan grattatao, parmigiano, prezzemolo e pepe. Cuocere in forno a 200àer 20 minuti
Per peperoni: arrostire e pelare i peperoni, tagliare a listarelle e rpassare in padella con un po’ d’olio e aglio. A fine cottura aggiungere una manciata di pane grattuggiato

INSALATA DI CALAMARI

Ingredienti per 4 persone
– 4 calamari di circa 200 g ognuno
– 200 g mais
– rucola
– olio evo
– sale
– succo di limone (facoltativo)
Per prima cosa pulire il calamaro, tagliarlo a rondelle e lessarlo in acqua e 1 tazzina di vino bianco.
Scolarlo e farlo raffreddare.
In un piatto mettere la rucola e il mais e adagiarvi sopra il calamaro. Salare e condire con un filino d’olio e qualche spruzzo di limone.