Anello di riso

Anello di riso

Ingredienti:

500 g di riso
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla tritata
mezza carota tritata
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b
2 mozzarelle tagliate a cubetti
100 g di fontina tagliata a cubetti
parmigiano grattugiato qb
olio d’oliva extravergine
pangrattato qb
sale qb
pepe nero qb
basilico o prezzemolo tritati
un pezzetto di burro

Procedimento:
Prima di tutto, preparate il sugo: prendete metà della cipolla e della carota tritata e fate rosolare in un filo d’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cucinare mezz’oretta. Salate e pepate, volendo aggiungete del basilico o del prezzemolo.
Mettete l’altra metà della cipolla e della carota tritate a rosolare in un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate bene con il vino bianco. Procedete con la cottura del riso aggiungendo pian piano il brodo. Dopo 5 minuti che il riso cuoce, aggiungete il sugo e continuate la cottura.

Il riso deve cuocere per massimo 10 minuti! Togliete il riso dal fuoco, fatelo mantecare con un pezzetto di burro e una manciata di parmigiano.

Fate intiepidire il riso. Prendete una teglia rotonda a cerniera ( quella per fare le ciambelle) cospargetela con un po’ di pan grattato, mettete metà del riso, spianatelo bene, nel mezzo mettete la mozzarella e la fontina tagliata a cubetti, ricoprite con il riso rimanente. Cospargete la superficie con dell’altro pangrattato e parmigiano. Fate cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°.

 

Ely