Amaretti

Preparazione:

Spellate le mandorle e fatele seccare al sole o al fuoco, poi tritatele finissime con la lunetta. Lavorate col mestolo lo zucchero e le chiare per mezz’ora e aggiungete le mandorle per formarne una pasta soda in modo da fare delle palline quanto una piccola noce; se è troppo morbida aggiungete altro zucchero e se troppo dura un’altra po’ di chiara montata. Se vi piacesse dare agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolate nel composto un po’ di zucchero bruciato.
Via via che formate le palle schiacciate, mettetele sopra le ostie, o sopra pezzetti di carta, oppure in una teglia unta col burro e spolverizzata di metà farina e metà zucchero a velo; ma a una certa distanza l’una dall’altra perché si gonfiano. Cuocetele in forno a moderato calore.

Ingredienti:

100 gr mandorle dolci;
50 gr mandorle amare;
100 gr zucchero bianco in polvere;
2 chiare d’uovo.