Fate scaldare l’olio in padella e unite i semi di cumino, quando inizieranno a scoppiettare aggiungete il peperoncino verde, l’aglio e lo zenzero. Lasciate rosolare per un minuto e unite le cipolle, quando inizieranno ad assumere un colore marrone chiaro togliete il peperoncino e tenete da parte. Versate la polpa di pomodoro e lasciate cuocere. Dopodiché aggiungete il curcuma, mescolate e unite il peperoncino rosso in polvere, coriandolo e cumino. Mescolate bene e mettete anche la patata tagliata a pezzetti, lasciate rosolare per qualche munito e unite le melanzane. Versate un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando le patate e le melanzane risulteranno pronte. Servite caldo spolverizzando con il coriandolo.
Ingredienti:
3 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaini di zenzero tritato
1 cucchiaio di olio
1 peperoncino verde
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
una patata
½ cucchiaino di semi di cumino
½ tazza di melanzana a cubetti
½ tazza di cipolla tritata finemente
½ tazza di polpa di pomodoro
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
sale
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