Albicocche agli amaretti e cacao

Albicocche agli amaretti e cacao

Avevo programmato le pesche. Ma vado a tagliarle a metà, e il nocciolo ne vuol sapere di uscire. Che faccio, rinuncio?
Ma neanche per sogno: le faccio con le albicocche! Son pure più buone.
Albicocche agli amaretti e cacao.

1 lavate le albicocche, asciugatele e togliete il nocciolo. Scavatele con un cucchiaino, ricavando delle scodelline. Raccogliete la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.
2 pestate gli amaretti riducendoli in polvere. Aggiungete il cacao, lo zucchero, il tuorlo e mescolate tutto alla polpa di albicocche.
3 riempite le albicocche con il composto ottenuto, adagiate sopra ogni una una mandorla e sistematele in una teglia dove avrete messo sul fondo, l’alchermes.
Infornate a 200° fino a che saranno cotte e il fondo di cottura sciropposo. Servitele fredde.

Ingredienti per due persone.
3 grosse albicocche
80 g di amaretti
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 tuorlo di uovo
2 cucchiaini scarsi di zucchero di canna
1 bicchierino di alchermes
6 mandorle

Ricetta e foto di Clelia in cucina