Agnello con pancetta, piselli e carciofi

Agnello con pancetta, piselli e carciofi

Ingredienti:

  • 800 g di polpa d’agnello a pezzi
  • 400 g di piselli sgranati
  • 80 g di pancetta a cubetti
  • 5 carciofi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • una  cipolla
  • succo di limone
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate i carciofi e metteteli in acqua con succo di limone per non farli annerire. Fate scaldare l’olio e versate la pancetta per farla rosolare, aggiungete la cipolla tagliata a fette e la polpa di agnello. Mescolate e versate il vino facendo sfumare. Aggiungete i carciofi, i piselli, sale e pepe, versate un mestolo d’acqua calda e lasciate cuocere per 50 minuti coprendo col coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua. Terminata la cottura unite le uova sbattute assieme al pecorino, fatele rapprendere un poco e servite.