Gnocchi in crema di fiori di zucca con gamberi saltati ai tre pepi
GNOCCHI IN CREMA DI FIORI DI ZUCCA CON GAMBERI SALTATI AI TRE PEPI
Ingredienti per 2 persone
350 g di gnocchi (comprati)
5 fiori di zucca
3 foglie di basilico
1 manciata di pistacchi
1 pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di ricotta
1 spicchio di aglio
Olio evo q.b.
5+2 gamberi
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe verde
1 cucchiaino di pepe rosa
Preparazione
Cominciamo preparando la crema…. Nel mixer mettiamo fiori di zucca puliti dal picciolo, basilico, aglio, pistacchi, sale e frulliamo tutto. Dopodiché aggiungiamo la ricotta e l’olio evo e formiamo una bella crema non troppo densa e omogenea. Mettiamo da parte e mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata per lessare gli gnocchi. Puliamo e sgusciamo i gamberi poi prendiamo tre presine di pepe nero verde e rosa, li mettiamo nel mortaio e li riduciamo quasi a polvere. Mettiamo sul fuoco un padellino antiaderente, scaldiamo bene poi aggiungiamo il pepe e di seguito i gamberi. Li facciamo saltare per qualche momento poi li leviamo e cinque li tagliamo a pezzetti. Prendiamo la nostra padella da salto, mettiamo la crema sul fondo, ci scoliamo sopra gli gnocchi ancora umidi di acqua dì cottura che darà cremosita al sugo, aggiungiamo i gamberi e spadelliamo per amalgamare….. Impiattiamo.
Consigliamo anche gli Gnocchi rosa:
GNOCCHI IN ROSA
Ingredienti per 2 persone
300 g di gnocchi di patate
100 g di gorgonzola
1 barbabietola
1 noce di burro
1/4 di bicchiere di latte
Sale
Pepe
Preparazione
Davvero semplice ma di grosso impatto visivo. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e inseriamo la barbabietola sbucciata. Portiamo a bollore, l’acqua si colorera’ poi leviamo la rapa rossa. Prendiamo la nostra padella ‘da salto’ mettiamo il latte, il burro, lo zola e a fuoco basso facciamo fondere. Buttiamo gli gnocchi a lessare e quando verranno a galla li scoliamo e li mettiamo nella padella. Aggiungiamo mezzo mestolino di acqua di barbabietola, spadelliamo per amalgamare e il tutto prenderà una colorazione rosa bellissimo. Impiattiamo.
Ricetta e foto dello chef Michele Brandi