Bignè da fare passo passo (video ricetta)

Bignè da fare passo passo (video ricetta)

Bignè farciti con ganache al cioccolato fondente e crema chantilly. La ricetta base dei bignè è del maestro Luca Montersino.
E’ possibile cambiare le creme, oppure fare i bignè salati. Questi bignè possono essere congelati.

INGREDIENTI PER CIRCA 50 BIGNE’ DI LUCA MONTERSINO

– Acqua 185 gr
– Latte 25 gr
– Uova 250 gr
– Burro 165 gr
– Farina 175 gr
– Sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO BIGNE’:

In una pentola sciogliere il burro nell’acqua e latte con un pizzico di sale. Per evitare l’evaporazione dell’acqua, appena inizia a riscaldarsi togliere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua arriva a bollore versare la farina in un solo colpo.Lasciar asciugare l’impasto sul fuoco, dovrà risultare corposo e asciutto. Trasferire l’impasto in una planetaria oppure lavorare con le fruste per un minuto. Aggiungere un uovo per volta, facendo assorbire l’uovo prima di aggiungere il prossimo.
L’impasto avrà la densità di una crema ma più densa..
Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere, spennellare una teglia con il burro e togliere l’eccesso con della carta. Formare i bignè con poco impasto poggiando il sac à poche sulla teglia. Infornare a 220° per i primi 10 minuti. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190° e cuocere altri 10 minuti.
Spegnere il forno e lasciare i bignè ad asciugarsi con lo sportello leggermente aperto, per 15/20 minuti circa. Verificare se i bignè all’interno siano completamente asciutti, se non lo sono, tenerli
ancora in forno spento per altri 5 minuti.
Con un coltello tagliare la cupoletta del bignè, farcire la base di ganache al cioccolato fondente e con un sac à poche aggiungere la crema chantilly. Chiudere infine con la cupoletta. Mettere in frigo prima di servire.

INGREDIENTI CREMA CHANTILLY VELOCE

– Panna fresca 400 ml
– Vanillina 1 bustina
– Zucchero a velo 40 gr

PROCEDIMENTO CREMA CHANTILLY

Montare la panna ben fredda con lo
zucchero a velo e la vanillina..

INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

– Cioccolato fondente 250 gr
– Panna da montare 250 gr
– Burro 40 gr

PROCEDIMENTO GANACHE:

Sciogliere il burro nella panna e portare a bollore
A fuoco spento aggiungere il cioccolato fondente tritato
e farlo sciogliere
Una volta sciolto mettere il pentolino nell’acqua
fredda con del ghiaccio per portare la ganache a
temperatura ambiente. Attenzione a non far indurire!!
Montare la ganache con uno sbattitore elettrico
fino a farla diventare densa e cremosa