Zuppa di totani

Zuppa di totani

Pulite i totani staccando le teste, estraete gli intestini, l’osso trasparente e grattate gli tentacoli per eliminare le ventose.
Lavate accuratamente, tagliate a anelli il corpo e a pezzi i tentacoli, pulite e lavate le verdure.

Ancora tritate il sedano con la carota e la cipolla spellata, spuntate le zucchine, tagliate a meta per il lungo e poi affettate.

Mettete i totani e le verdure in una casseruola, unite l’olio e il sale col pepe, versate il brodo, coprite e cuocete 15 minuti.
Infine inserite nella zuppiera, aggiungete il prezzemolo tritato, servite.

300 gr di totani
300 gr di zucchine
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
prezzemolo
1 L di brodo vegetale
olio d’oliva
sale e pepe